Das Gericht: Coq au Vin

Rezept für 4-6 Personen

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Klassiker der französischen Küche müssen nicht kompliziert sein. Dieses Rezept gelingt fantastisch aromatisch.

Zutaten:

  • 1 kg Hähnchen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Mehl
  • 50 g geklärte Butter
  • 12 Schalotten
  • 100 g Karotten
  • 100 g Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 ml Rotwein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 250 g braune Champignons
  • 1 kleines Glas Perlzwiebeln
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Zweig Thymian
  • 150 g Schinkenwürfel
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 EL Portwein

Informationen:

Schwierigkeit: mittel
Zeit: 75 Minuten
Temperatur: 170 °C
Programm: Heißluft mit Ringheizkörper
Einschubhöhe: 2 (mittel)

Vorbereitung und Zubereitung:

  1. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in Würfel (1 cm) schneiden. Die Champignons vierteln. Petersilie und Thymian zupfen. Das Hähnchen reinigen, salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestreuen.
  2. Geklärte Butter im Bräter erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten; Schalotten, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
  3. Die Brühe zugeben und nochmals aufkochen. Petersilie, Thymian, Schinkenwürfel, geviertelte Pilze und Perlzwiebeln zugeben. Das Hähnchen auf der Einschubebene 2 im Programm „Heißluft mit Ringheizkörper“ bei 170 °C für 75 Minuten garen.
  4. Nach Garzeitende das Hähnchen herausnehmen, die Speisestärke in etwas Portwein einrühren und damit die Sauce binden.

Anrichten
Das Hähnchen mit Hilfe einer Geflügelschere in 8 Teile zerlegen.

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